市面上出售的茶叶，可通过登记在册的档案，查出茶叶采自哪个山头——这种控制产品质量的可追溯制度，如今正逐步导入整个铁观音产业。据了解，安溪八马茶业有限公司最近被农业部列为首家中国乌龙茶可追溯项目单位。目前，还有理想、日春、茗山等一批泉州茶企着手试行可追溯制度。

         同时，当地还试行茶农交易茶叶实名制，将其作为茶叶在经营环节上的可追溯内容。这项新制度，要求茶农在卖茶时提供个人信息并登记，这样，卖茶的人就要对各自卖出的茶叶负责，以杜绝假冒或者质量不合格的茶叶流入市场。据了解，安溪中国茶都茶叶交易市场已被选作试点，试行实名制。这个市场常年茶叶交易量大，是安溪县现有茶农交易茶叶的最大集散地。

质量追溯是ISO9000质量管理体系的基本要求之一。它能为企业落实质量责任制提供可靠的依据，分析出产品质量的潜在缺陷，以便对造成缺陷的不稳定技术因素、人为因素或管理因素加以调控，以提高产品质量。今年6月起，当地铁观音产业借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式，开始有步骤地导入可追溯制度。

茶叶实名交易

赶早来到茶都交易大厅的茶农们，发现在大厅电子过秤处，有着装整齐的工商人员，要求茶农出示身份证登记个人信息。

有人不解。工商人员解释说，现在实行新制度，要求卖茶的人对各自卖出的茶叶负责，“让大家负起责任，就要把大家的身份信息、交易情况记入台账。”

于是，人群排起队，一边把茶叶过秤登记，一边让工商人员登记个人信息、交易量、单价等。

这是6月15日安溪茶农入市交易的情景。

当天，335名茶农成为这项新举措的第一批实践者。从这天起，每天都有数百名入市茶农自觉登记。

这项新措施的用意很明显——如果买茶人出具充足证据，证明茶叶存在质量问题，那么，经一定程序，工商执法人员就会找到卖茶者查证，追究相应责任。

来自汕头的一名茶商说，实名制改变了千百年来茶农的卖茶习惯，对中国茶叶交易的影响将是深远的。

记者了解到，实名制将逐步完善。例如，在交易台账的生成上，有关部门打算开发软件，使交易凭证在制单时，能一次性生成交易信息，并形成原始记录。在中国茶都市场，现在10分钟就可完成5项检测，就是不懂茶的外行也可自行放心买茶。安溪县工商局在茶都设立茶叶质量检测中心，买茶者向茶农购买茶叶前，可先请该中心检测茶样，检测报告双方各持一份，中心备案一份，日后若有争议，可作为证据。

记录茶园农事

据泉州市农业局产业科负责人介绍，依传统模式，茶叶产品质量的溯本求源并非易事，即便在每片茶叶上植入基因代码，仍难保在复杂的流通过程中不产生质量变化。八马茶业从源头控制茶叶安全和质量，通过建立质量可追溯体系，保证茶园种植的规范化、生态化，推广茶园记录，探索形成茶叶质量的前期保障和后期问责机制。

据此，一整套茶叶种植管理制度可以建立起来，让茶农完整记录茶园农事活动，具体包括：建立良好的种植规范，详细记录茶树栽培过程中的农事活动，如病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等；建立采收、运输管理制度，确保鲜叶在农药安全间隔期后采收，并做好鲜叶采摘和流向记录，记录内容包括鲜叶的采摘日期、采摘方式、数量、初加工工厂名称等。

基地茶农每年都会获得多次全方位培训，学习如何做好茶园农事记录，明白科学制茶的好处。茶叶生产管理档案发到茶农手中，茶农在种植生产管理过程中，对农药和肥料的使用情况、病虫害防治措施等进行详细记录。

茶农出身的八马茶业总经理王文礼以工业理念将茶园种植环节称为“第一车间”，把初制茶叶称为“第二车间”，把精制茶叶称为“第三车间”，“第一车间”是源头，而培训是抓好源头的第一步。他说：“茶农参加培训，学会建立茶叶生产管理档案，比如喷药、施肥，去年第一次喷多少，结果是啥样子，心里都有数。可根据天气情况，该施多少肥料、该喷多少剂量的农药，就用多少，既不浪费化肥、农药，又增加收入。”

根据上述制度，茶农可严格按照绿色食品的标准去操作，使茶叶达到绿色标准。

标准严格执行

省农业厅技术人员告诉记者，2006年日本肯定列表制度实行后，我国很多茶企出口受困，而八马却能通过日本最严格的茶叶杂质和粉尘比例准入门槛，令人佩服。这可归功于标准化和可追溯机制。

其实，早在2002年，八马就设立专门部门，配备6名专职人员，他们要制定完整的计划，便于全年有条不紊地执行。这份计划的内容包括基地茶园指定使用农药清单（农药中英文名称、登记号、安全间隔期、农药的作用及农药使用标准规范和稀释表等）、茶园禁用农药清单、农药化肥含量控制标准、农药厂选择标准等，推荐给农民使用，让农民选择品牌化肥、品牌农药。

每到施肥用药期间，在基地茶园里，总能看到这样一群特殊的人，他们手上并没有提着化肥，背上也没有背着喷雾器，但比茶农还要忙碌。他们就是企业人员与基地户带头人组成的督查队，他们要到田间地头仔细巡查、监督、记录，详细了解茶农施肥用药是否严格执行公司制定的标准。

每年春茶大规模采摘前几天，基地鲜叶都要进行检测，排查是否使用违禁农药，如果不符合标准，坚决不予采摘。

 指标印上包装

         把茶业当工业来做，思路就活了。茶园作为“第一车间”来管理，引导茶农保持茶叶良好的种植环境，可确保优质的原料供应，接下来就是制茶环节的控制。

王文礼说，要确保茶叶绝对安全，就要进行检测。有六道检测程序，一是对茶园鲜叶的自我检测，二是茶农毛茶检测，三是企业产品进场入库检测，四是进出口检验检疫的检测，五是进口地区官方检测，最后是进口地区用户检测。在包装方面，出口茶叶要全部实现标识管理，不管是外包装袋上，还是内包装袋上，均载明生产单位、茶叶名称、产地、生产地址、生产时间、保质期和质量等级、商标标识、净含量，还有保存方法、国家卫生标准等内容。这等于给茶叶办了“身份证”，每包茶叶可以追溯到具体茶园，责任可以追溯到具体茶农，出现问题可以追溯到具体环节。

王文礼以一盒“赛珍珠5800”举例说，可追溯其实很直观，就是买茶人只要随机选取一包茶叶，即可发现它的货号编号和其他数据，如数量、产品生产日期、茶农、茶田等，这样的茶叶，如工业品，规格、含量等标准都在可控制之内。 这样，就能与国际消费习惯接轨，才能走向世界。（记者 王明杰）

本文来源于福建日报