小叶花茶曾经独占京城茶叶销售量的九成，香气馥郁持久，滋味鲜醇回甘，这是无数老北京人记忆里小叶花茶独一无二的口感。花茶融茶叶之味、鲜花之香于一体。饮花茶，犹如赏一件茶的艺术品。
其实各种名茶大都有其独特的香气，如龙井是微微橄榄味，信阳毛尖是熟板栗味，黄山毛峰是一股沁人的冷香，太平猴魁是淡雅的兰花香，日照茶则是一股豆香。只要熟知各茶特色，自然不难辨别。
花茶，起源于元朝，首创者为元代著名画家倪瓒。他对花茶的制作可以说是别出心裁，每天清晨他蹲在池塘旁观看，当莲花含苞欲放时，即将茶叶放入其中，然后经一昼夜的自然熏染，次日再摘下莲花，用纸包好，晒干。这样反复3次，就制成了“莲花茶”。到了明代，大画家徐渭在倪瓒“制作花茶”的基础上将花放入茶叶中，盛入锡罐，制成梅花茶、兰花茶、桂花茶、菊花茶、茉莉花茶等各种各样的花茶。花茶是我国特有的茶类，有诗赞：“香花调意趣，清茗长精神。”
经过香花熏制而成的花茶，所用的花主要是茉莉，还有木樨、蔷薇、玫瑰等等。一般认为花茶出现在中国的明朝。花茶既有茶香，又有花香，中国的北方人特别喜爱喝这种茶。
据说慈禧太后从清晨起床，到睡觉入定，几乎一会儿都离不开茶。出行时，必有太监提火炉热茶随行。睡觉前，饮一杯糖茶，她认为可以安神。枕头里也用它伴眠可以保护眼睛。慈禧饮花茶不是那些经过火焙的茉莉花或玫瑰花茶，而是刚刚采摘的香气浓郁的鲜花，掺入干茶里再泡入茶盅，所以饮起既有茶香又有花香，味道更佳。
花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。
茉莉花茶窨（这个字同‘熏’，用于窨茶叶）花要在夜间进行，下半夜一两点钟时，现场观察，只见地面上堆着一堆堆茶胚（毛茶），茉莉花骨朵也堆成小堆，大都已含苞待放张开了嘴。茶工们在铺开的茶坯上撒上一层花，再撒上一层茶，再一层花，一层茶……茶工们拿着木锨、一垅垅地来回翻去翻来。待天快亮时，将茶坯装筐倒到电动筛子上，筛去已完成了使命的茉莉花。再将茶坯堆成一堆，待夜间再窨一窨。当天下午，花农们送来新采的茉莉花骨朵，花堆渐渐生温，花骨朵慢慢开放。这就是茉莉花茶的窨花过程，简单地说，即以茶叶与芬芳的茉莉花朵拌合而窨藏之，使清新的茶叶渲染浓郁的花香。到了老北京人口里，他们称其为“香片”。
茉莉可改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效。
中国的茉莉花茶，远销欧美，可是在东南亚却一时滞销。销售人员调查原因，原来是当地华人华侨中“茉莉”与“没利”谐音，触了他们的忌讳。销售人员投其所好，在“茉”字上添了两点，变成了“莱”字，“茉莉”变成了“莱莉”，与“来利”谐音，当地人听了很高兴，销路立即畅通。
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