从生化成分诠释薮北茶树品种优异制茶品质 - 茶叶技术

从生化成分诠释薮北茶树品种优异制茶品质

2009-12-25 08:27:13 来源:广西茶网作者:潘万勇胡绍德杨维时【大中小】浏览:855次评论:1条

一、国内外薮北茶产业发展概况

公元815年（《日本后记》弘仁六年）日本派遣僧人永忠最澄来中国唐代学习佛经，回国时带回中国茶树种子、制茶和泡茶方法，从此，日本开始种茶，直至19世纪末叶，日本都是种植中国茶树制做绿茶，为生产红茶，1880年以后日本从印度、缅甸等国引种大叶种茶树，用单珠选种法和杂交选种法选育绿茶品种和红茶品种。1890年静岗县茶农从中国种茶树中选出薮北茶树品种，并用从中国福建传去的茶树短穗扦插法繁殖无性系品种。日本为奖励茶农选育茶树新品种，采用农林省（相当于中国农业部）登录和地方品种登录奖励方式，薮北品种登录号为农林6号，薮北品种母树现栽植在静岗县文化站作为活体历史文化保存。

薮北茶树品种品质好、产量高、长势旺、株棵大深得日本各地茶农喜爱，均自发的积极栽植薮北品种，栽培面积扩大很快，作者于2006年访日时，薮北品种栽植面积已占日本全国茶园面积的85%，产生“薮北化”现象。

“薮北化”给日本带来优点也带来缺点，优点之一是薮北茶叶品质好，氨基酸含量高，咖啡碱、茶多酚含量低，口感好，男女老幼均爱饮茶吃茶。茶是健康饮料，因而促进日本全民健康；优点之二是栽植薮北品种，单位面积产量高，种茶效益好，促进了茶叶生产发展；优点之三是薮北茶树长势特别旺盛，株丛采摘面积大，栽植行株距为1.8×0.5米，每亩（667m²），只需栽植无性苗740株，苗木成本少，栽植省工，投入生产成本少，又由于薮北茶树长势旺盛，容易成园投产，能及早见到效益。

“薮北化”的缺点是产品单一化，因薮北品种氨基酸含量高，叶绿素含量也高，只适宜于制做绿茶，又因其茶多酚含量较低，不适于制作红茶、黑茶等，因而生产的产品单一，不能满足各阶层人民饮茶需要。

1996年，中日合资在河南罗山建立申林薮北茶叶公司，由日本茶农原牧带来薮北茶树品种扦插苗十万株，蒸青制茶机一套，在罗山县肖庄乡建立茶园7.6公顷（约100亩），现已发展现代化茶园330多公顷（约5000亩），场、厂建设已形成现代化规模，计划到2015年发展茶园750公顷（约10000亩）。薮北茶产业已在中国河南已结出丰盛硕果，发展前景，形势喜人。

发展薮北茶，目前在国内除浙江绍兴有小面积栽植外，发展面积最大的要算河南省罗山县，他们对茶产业发展已做出不小贡献，这对促进人民健康具有重要意义，希望他们再接再励，继续扩大发展，为中国茶产业做出更大贡献。

二、薮北茶感官审评鉴定

2009年春季，采1芽1叶初展芽叶制作烘青型“薮北常青”名茶，同时采1芽2、3叶制作蒸青薮北茶，以及经室温贮存三年抽气包装的薮北茶等三种茶样，送安徽农业大学茶学系茶叶审评专家，进行感官审评，结果如表Ⅰ

表1 三种薮北茶感官审评评语

项目品名	外形	香气	汤色	滋味	叶底
烘青型“薮北常青”	园直、苍翠、鲜活、匀整	清香幽雅持久	碧绿明亮	醇厚、鲜爽、回甜	黄绿亮、柔软
蒸青型薮北茶	墨绿、整茶园直、光滑、碎茶多，不整齐	栗香高、持久，略有花香	碧绿较明亮	浓厚较舒爽回甜	黄绿、较高、碎末多
贮存三年蒸青型薮北茶	暗墨绿，整茶园直、光滑，碎末多，不整齐	栗香较高，较持久	碧绿较暗	较浓厚，较舒爽，回甜	黄绿，较亮，碎茶末茶占比例大

从表1评语看，三种薮北茶均具有持久的清香和栗香，当季生产的蒸青薮北茶尚带有清花香，特别是经室温贮存的三年薮北茶，尚具有较高的栗香和较浓厚的滋味，说明薮北茶抽气是耐贮存的。

从三种薮北茶评语看，薮北茶的优异品质可以用“幽香高雅，清新不俗，入口柔和，醇厚舒爽，回味甘甜”20字概括。

薮北茶不仅口感优美，深得饮茶者喜爱，而且还能促进人体健康，笔者是个老茶癖，70岁以前一天要饮三杯浓茶，75岁以后，每天只能上午泡一杯浓茶喝一天，否则晚上难以入眠，而且易醒。自从担任河南罗山申林薮北茶叶公司客座顾问后，因该公司有薮北茶园5000亩，大量生产薮北茶，对笔者常年保证供应薮北茶。笔者虽然年逾八旬，自从饮惯薮北茶后，感觉健康得到改善与增强，去茶园锄草、施肥、嫁接、扦插等体力劳动，常是连续3、4小时不感觉疲劳，这与每天足饮两杯薮北浓茶有一定关系，因为每天饮完两杯薮北浓茶后，总是感觉精神振奋，身心愉快，不论脑力劳动或体力劳动都能收到良好的效果。

三、薮北茶树品种生化成分含量及其对人体效用

为了解薮北茶生化成分含量，从大量生产的蒸青茶中抽取茶样送茶叶检测权威机构——农业部茶叶质量监督检验测试中心杭州中茶所进行检测，检测结果见表2

表2 薮北茶树品种生化成分含量

产品名称：申林薮北蒸青茶

检验项目

单位

检测结果

检测方法

EGC

DL-C

EGCG

GCG

ECG

儿茶素总量

4.49

0.07

5.13

1.61

0.05

1.86

13.22

HPLC

水分

咖啡碱

总灰分

茶多酚

氨基酸

6.3

2.7

5.9

14.8

4.9

GB/T 8304

GB/T 8312

GB/T 8306

GB/T 8313

GB/T 8314

备注

各成分中文名称

EGC：表领食子儿茶素

DL-C：儿茶素

EGCG：表没食子基儿茶素没食子酸酯

EC：表儿茶素

GCG：没食子基儿茶素没食子酸酯

ECG：表儿茶素没食子酸酯

从表2看，氨基酸含量达到4.9%，这是茶树品种少有的，查阅《中国茶树优良品种集》中所载全部52个茶树品种，没有一个氨基酸含量达到4.9%的，多数（88.4%）氨基酸含量在3-4%。薮北品种氨基酸含量高是薮北茶品质优异的重要因素之一，氨基酸中茶氨酸（占氨基酸总量50%以上）是重要呈味物质，滋味鲜爽，香气清新主要来自于茶氨酸，它能缓解茶多酚形成的苦涩味。茶氨酸还具有镇定作用，它能对抗咖啡碱对人中枢神经引起的兴奋，因而对中枢神经有保护作用，它还能加入人脑α波，使人脑放松和安静，因而有助于缓解运动性疲劳。

表2中的咖啡碱含量只有2.7%，这是难得的天然的低咖啡碱茶树品种，《中国茶树优良品种集》中52个茶树中咖啡碱含量没有1个低于3%的.茶叶中咖啡碱可以化学处理脱除，但影响茶叶品质风格。生产低咖啡碱茶叶的有效途径，只有选育低咖啡碱茶树品种。茶叶不能没有咖啡碱，没有咖啡碱就没有利尿排毒作用，在茶氨基酸含量高的前提下，咖啡碱含量在2.00-2.99%较为合适，因为咖啡碱对人产生轻微的兴奋性，可以被茶氨酸抑制，所以大量饮用薮北茶不会影响安定睡眠，不会产生易醒少睡现象。

表2薮北茶的茶多酚含量14.8%，这种含量对生产绿茶是比较适中的，如果生产红茶就嫌偏低，不能制作出优质红茶。特别要指出的是由茶多酚产生的儿茶素EGCG含量为5.13，占儿茶素总量40%。这样的含量是适量适比的。EGCG与茶氨酸、咖啡碱互作，可以防癌、防衰老、防辐射、防老年痴呆，以及降血压、降血脂、降血糖、保护心脑血管，保护神经和对抗疲劳等作用（即饮茶“四防、三降、两保护一对抗”效应）。这些作用饮用薮北茶容易逐渐凑效。